Pain, pâtes et patates
On a beau réhabiliter à grand son de trompe nutritionnelle le pain, les pâtes et les pommes de terre, ces aliments glucidiques continuent de nous paniquer.
Normal : on nous les a si longtemps interdits qu'un tel revirement parait étonnant. C'était du temps où la nutrition n'était pas encore aux mains de spécialistes de bon sens mais surtout dans celles des diabétologues. Leur frousse des glucides leur a fait simplement oublier que 50% de nos calories doivent être apportés par eux et que pour les avoir, il faut justement consommer ces aliments là qui en contiennent le plus.
On avait surtout omis de penser qu'on les mange rarement nature, sans gras accompagnateur et moelleux. Et que c'est lui qui apporte bien plus de calories grossissantes.
Alors, on peut grignoter en paix son quignon de baguette quand on rentre affamée à la maison, ça défatigue et ça vaut mieux que de se précipiter sur un verre de rouge pour obtenir le même effet.
Un bon gratin dauphinois, c'est une dose utile de glucides mais aussi du calcium grâce au lait. Même chose pour des spaghetti au fromage. Et s'il y a de la sauce tomate en plus, ça fait des carotènes bons pour la peau et anti-cancer.
De ces aliments là, on en a vraiment besoin, même en cas de régime minceur. Car leurs glucides sont nécessaires à la fabrication de la sérotonine, ce neuromédiateur si important qui gouverne une bonne partie de notre équilibre. A force de s'en priver abusivement, on perturbe ce système et on risque de faire le lit des déprimes et de la boulimie.
Et puis, ils apportent aussi des vitamines du groupe B, des fibres et des minéraux. En se privant de pain , on se prive en même temps de 1,70 mg de fer par 100 g. Ca n'est pas ainsi qu'on arrivera au 18 mg quotidiens, obligatoires et anti-anémiques.
Quant aux pommes de terre, elles sont aussi une source de vitamine C : 10 mg les 100 g en moyenne. 300 g de patates, ça fait 30 mg de C. Soit un peu plus du tiers des besoins (80 mg par jour quand on ne fume pas).
Paule Neyrat, Nutritionniste.
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